Ingrediënten portie 5
Semola bloem 180 g
IDEAL Olijfolie 180 ml
Sinaasappelsap 240ml
Sinaasappelmarinade 160 g
Kippenei 4 stuks
Sinaasappelschil 1 stuk
Suiker 270 g
Kokosnoot 70 g
Tarwebloem 90 g
Gemalen amandelen 2 eetlepels
Bakpoeder 2 theelepels
Griekse yoghurt naar smaak
Water 140 ml
Pomeranz water 1 eetlepel
Kookvoorschriften 1 uur en 30 minuten
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter, het sinaasappelsap, de marmelade, de eieren en de sinaasappelschil door elkaar. De marmelade moet oplossen. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: een sinaasappelschil, 70 g suiker, kokosvlokken, bloem, griesmeel, amandelen en bakpoeder en voeg toe aan de natte ingrediënten. Meng grondig. Het mengsel moet vloeibaar zijn.
2 Neem twee muffinvormpjes van 500 g. Invetten en bekleden met bakpapier. Verdeel het deeg in tweeën en doe het in de vormpjes. Bak 45-60 minuten of tot een in de muffin gestoken prikker er droog uitkomt. De afgewerkte muffins moeten aan de bovenkant oranjebruin worden.
3 Roer vlak voor het einde van het bakken de resterende suiker, het water en het sinaasappelwater door elkaar in een steelpan. Breng aan de kook en neem dan van het vuur. Haal de cupcakes uit de oven en bestrijk ze met een bakkwastje met de hete siroop. Dit moet in batches gebeuren, waarbij u de siroop 1-2 minuten laat intrekken. De cupcakes kunnen dan weer in de siroop worden gedoopt. Gebruik alle siroop, het moet in de cupcakes trekken.
4 Als de muffins iets zijn afgekoeld, haal je ze uit de vormpjes en laat je ze volledig afkoelen. Serveer met Griekse yoghurt op smaak gebracht met een druppel sinaasappelwater. Recept tip Als je deze muffins zorgvuldig inpakt in waspapier, kunnen ze minstens 5 dagen bewaard worden. Ze worden na verloop van tijd nog lekkerder. In plaats van twee muffins van 500 g kun je één muffin van 1 kg bakken. Het bakken duurt 20-30 minuten langer. 
