Ingrediënten portie 4
Rode ui 1 kop
Droge cider 500ml
Zuring 200 g
Zure room 100 g
Citroen 1 stuk
Tomaten 2 stuks
Zalm 800g
Boter 50 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 25 minuten
1 Kook het cidermengsel en de fijngesneden rode ui voor een derde in op hoog vuur. Voeg de zure room, het citroensap en de zuring toe en stoof een paar minuten onder voortdurend roeren.
2 Voeg vervolgens de gepelde en fijngesneden tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
3 Bak de zalm twee minuten aan elke kant in boter en serveer royaal met de saus.
Recepttip Hier worden verschillende soorten zuur tegelijk gebruikt: citroenzuur, appelzuur, tomatenzuur, oxaalzuur en melkzuur. Ze vormen een zeer subtiele, doordringende eenheid in de saus. De mate waarin zalm wordt gegrild is een persoonlijke zaak. Als de kwaliteit van de vis en het esthetische gevoel het toelaten, is het beter om de zalm binnenin halfgaar te laten. Als er twijfels zijn over een van beide delen, grill de zalm dan op de juiste manier.
