Ingrediënten portie 4
Kippenei 1 stuk
Ui 1 stuk
Knoflook 3 tenen
Zout naar smaak
Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Tarwebloem 500 g
Water 250ml
Rundvlees 500g
Varkensnek 500 g
Kookvoorschriften 50 minuten
1 Zeef de bloem op een hoop. Maak een krater op de bovenkant en giet het ei erin. Roer de bloem van de randen naar het midden en voeg geleidelijk het water toe. Als u bang bent om dit direct op tafel te doen – neem dan een grote brede slakom, al moet het de eerste keer wel lukken. Kneed het deeg tot het elastisch wordt. Bedek het deeg met een natte handdoek en laat het een half uur rijzen, zodat het elastischer wordt en gemakkelijker uit te rollen.
2 Maak ondertussen de vulling: hak het rundvlees en het varkensvlees fijn, voeg de knoflook en de gesnipperde ui toe en maal in de blender. Zout en peper.
3 Bestuif op een grote plank een ¼ deel van het deeg met bloem en rol het dun uit. Maak uw handen nat met koud water en ga met uw handen over het deeg om overtollig meel te verwijderen. Snijd cirkels van de gewenste grootte uit (met een speciale vorm of een ondiep glas), leg een theelepel vulling in het midden en plak de randen dicht. U kunt de vorm behouden, of u kunt de twee randen samenvoegen en samenknijpen tot een “oor”.
4 Kook de knoedels 8-10 minuten in ruim gezouten water of bouillon.
Recept tip Je zou 60-70 dumplings moeten hebben, afhankelijk van de grootte. De knoedels moeten onmiddellijk worden gekookt of ingevroren.
