Ingrediënten portie 2
Koolrabi 1 stuk
Komkommers 1 stuk
Groene uien naar smaak
Radijs 6 stuks
Olijfolie 2 eetlepels
Citroensap 3 eetlepels
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 10 minuten
1 Was de koolrabi, snijd de bladeren eraf en snijd ze in lange repen of rasp ze.
2 Snijd de komkommer op dezelfde manier in met een klein rietje.
3 Snijd de radijsjes dun in halve plakjes.
4 Zout en peper naar smaak.
5 Breng op smaak met citroensap en olijfolie.
6 Laat ongeveer 15-20 minuten trekken.
7 Serveer met een bestrooiing van gehakte groene uien.
Recept tip De meest bruikbare koolrabi is vers. Het vruchtvlees bevat 90 mg calcium, wat 2 tot 3 keer meer is dan in andere koolsoorten. Calcium staat bekend als het belangrijkste materiaal voor de opbouw van het skelet en de tanden, daarom is koolrabi bijzonder nuttig voor kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap, diabetici en ouderen die aan osteoporose lijden. De koolrabisteel is rijk aan ijzer. Van de andere koolsoorten komt koolrabi qua ijzer (1,2 mg) op de tweede plaats na broccoli (3,0 mg) en qua kalium (370 mg) alleen na spruitjes (500 mg). Het vruchtvlees van koolrabi is wit of romig, sappig, zacht en zoet (het smaakt naar witte kool met een vage nootachtige geur). Het vruchtvlees van de koolrabisteel bevat (2,0-3,6 g) proteïne, wat de voedingswaarde nog verhoogt. Het vitamine C-gehalte (60-75 mg/%) is iets hoger dan dat van sinaasappels en citroenen. De stengel is ook rijk aan B- en PP-vitaminen. Vanwege zijn hoge voedingswaarde en vroege rijpheid is koolrabi vooral in de noordelijke regio’s erg in trek. Niet alleen de stengel maar ook de jonge bladeren bovenop de stengel kunnen worden gegeten. De oudere bladeren, die aan de knopen van de stengel zitten, worden gekookt, fijngestampt en gebruikt in tweede gerechten. Er zit trouwens meer vitamine C in de bladeren dan in de stengel! Meer recepten op ipolza.ru
